Рецепта: Запечени миди, хрупкаво свинско коремче

Печени миди и хрупкаво свинско коремче – за 2 души

Уникална композиция от запържени на сърф и трева миди и хрупкав свински стомах е в менюто като изпълнителен основният готвач Гарет Блъндел от The Victor в хотел Parq Vancouver се причислява към Дженифър Палма за готвене дружно.

Съставки:

За мидите:

6 огромни миди Щипка сол

За хрупкаво свинско коремче:

8 унции ненарязан бекон (обикновено се намира в локалния месарски магазин)

За сос Ромеско:

500 мл консерва червен пипер 1/4 чаша цели бадеми 3 или 4 супени лъжици шери оцет 2 скилидки чесън 1 шалот Сок от 1 или 2 лимона 1 ч. л. червен пипер 1 с. л. доматено пюре Щипка сол (на вкус) 2 с. л. зехтин Извънредни вести от Канада и по света, изпратени на вашия имейл, както се случва.

Допълнителни зеленчуци:

Кейл

Указания за подготвяне:

За мидите:

Размразете мидите и ги подсушете. Оставете настрани.

За хрупкаво свинско коремче:

Нарежете ненарязания бекон на части 1-инч x ¼-инч (приблизително колкото размера на мидата по дебелина и двойно по дължина). Загрейте фурната до 375° Е. Поставете дебелия бекон върху тава за печене и печете 12 минути, по-късно обърнете и гответе още 12 минути. Извадете от фурната и оставете настрани.

За соса Ромеско:

В приблизително огромна тенджера загрейте зехтина на ниска степен. Нарежете жестоко чесън и шалот, прибавете в тенджерата и леко задушете. Добавете доматено пюре, поръсете с червен пипер и гответе за няколко секунди. Деглазирайте тенджерата с шери оцет. Добавете бадеми и консервиран червен пипер (без сок), по-късно гответе на слаб огън за към 30-40 минути, като разбърквате постоянно, до момента в който бадемите омекнат. Прехвърлете сместа в блендер и пюрирайте до гладкост. Бъдете деликатни, тъй като ще бъде горещо. Регулирайте дебелината, като добавите консервиран сок от червен пипер, в случай че е належащо. Коригирайте усета със сол и лимонен сок, до момента в който се балансира. Съхранявайте топло за сервиране или съхранявайте за по-късно.

Указания за готвене:

В приблизително огромен тиган за сотиране загрейте малко количество зехтин. Когато видите струйки пушек, прибавете бекона в тигана и запържете всяка страна, до момента в който стане хрупкава. Внимавайте маслото да не прегори. Оставете бекона и мазнината настрани, като ги държите топли. Овкусете мидите със сол. Използвайки малко остатъчна лой от бекон, запържете мидите на среден/силен огън, до момента в който се карамелизират от всяка страна (1-2 минути от всяка страна). Оставете мидите настрани и ги дръжте на топло. Почистете къдравото зеле на части с величина на хапки, като отстраните централното стъбълце. Запържете бързо кейла в зехтин и малко сол. Оставете къдравото зеле настрани и го оставете на топло.

Указания за сервиране:

Върху хубави чинии за вечеря поставете 1 или 2 лъжици Ромеско в центъра. Редувайте части хрупкаво свинско месо и миди към соса. Разпределете кейла в чинията. Сервирайте и се насладете!